幼儿营养美味菜谱

五彩鸡丁
　　　　　　　　　　　　制作人：毛利强

特点：
        此菜品色泽奶白，肉嫩鲜透，咸香浓郁。
        鸡肉中蛋白质含量较高，且易被幼儿吸收利用，有增强体质之功效。其中所含对幼儿生长发育有重要作用的磷脂类，是幼儿膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

用时：20分钟；

制作原料： 
主料：鸡腿肉200克、胡萝卜100克﹑鲜豌豆50克；
调料：食用油、葱姜末﹑葱段水、料酒、食盐、白糖、淀粉、鸡蛋清、香油。

制作方法：
① 鸡腿肉洗净切丁，加入半汤匙料酒、少许清水、食盐、鸡蛋清抓匀使其肉质细嫩，不见纤维；再放入半汤匙淀粉抓粘，最后放入食用油封存住鸡肉中的水份备用；
② 胡萝卜切丁，大小与鸡肉相同，鲜豌豆剥好洗净，葱姜洗净切末备用；
③ 锅中烧水，待水开后下入鲜豌豆。焯制七成熟，捞出放入凉开水中过凉，使其保持翠绿色备用；
④ 锅烧热后倒入食用油，油温七成热时下入腌制好的鸡丁慢慢滑开，见鸡肉完全变成金黄色后即可捞出；
⑤再将锅中剩余油脂中的油渣，用漏勺滤静，待锅中油温重新烧制七成热，下入切好的胡萝卜丁，不能翻炒，见胡萝卜丁颜色变深后，捞出备用；
⑥ 锅中留少许底油，放入葱姜末，小火慢炒；
⑦ 待炒制的葱姜出现微气泡后放入料酒、白糖、葱段水炒出香味；
⑧ 最后将滑好的鸡丁和胡萝卜﹑翠绿的豌豆先后倒入锅中不断翻炒，使酱汁全完包裹住鸡肉即可，最后淋入适量香油出锅。

小贴士：       
        鸡丁在腌制的过程中可以用手多抓捏几次，这样更容易使鸡丁的味道均匀，肉质也更软嫩；滑制鸡丁时油温很是关键，油锅要热，且在油温较高时将鸡丁下锅，迅速滑开，不易粘连。